Полезные свойства рыбы
Рыба усваивается лучше и быстрее, чем мясо животных или птиц. Содержание белка – 7–23%, жиров – 3–35 %, есть полезные витамины и минеральные вещества, углеводы в рыбе практически отсутствуют.
Рыбий жир, за счет высокого содержания витамина D, помог многим детям и взрослым справиться с рахитом. Позже, в рыбьем жире, получаемом в основном из печени рыб, обнаружили незаменимую жирную кислоту омега-3, которой отвели роль вещества, защищающего от инсульта.
Такое мнение сложилось на основании исследований питания гренландских эскимосов, которые практически не болели сердечно-сосудистыми заболеваниями и при этом употребляли большое количество жирной рыбы, причем преимущественно в сыром виде.
Особенно в таком рационе ценится свежая, сырая печень, в которой содержится гликоген (источник энергии), витамины А, Е и D, а также большое количество омега-3 (считается, что она способна снижать уровень «плохого» холестерина в артериях).
Незаменимой эта жирная кислота называется потому, что в организме человека она не синтезируется и должна поступать с пищей. Проблема состоит в том, что омега-3 быстро разрушается под воздействием высоких температур, поэтому термически обработанная рыба уже не обладает таким мощным целительным действием на сосуды как в сыром виде.
Тем не менее, рыба является одним из наиболее полезных продуктов. Помимо витаминов А, E, D, в ней содержатся витамины группы В, включая В12, а также витамин С, который разрушается при нагревании свыше 80° C.
Из минеральных веществ стоит отметить высокое содержание калия, что полезно для сердечно-сосудистой системы, а также фосфора, необходимого для формирования скелета и нормальной работы мозга.
Семь золотых правил диеты при повышенном холестерине у женщин:
- Уменьшайте общее потребление жиров.
- Резко ограничивайте потребление насыщенных жиров (сливочное масло, сливки, яйца, жиры животного происхождения). Они наиболее опасны.
- Увеличивайте потребление продуктов богатых полиненасыщенными жирными кислотами. Они хорошо снижают уровень липидов в крови (растительные масла, нежирные сорта рыбы, птица без кожи, морские продукты). Но все равно нужно знать норму, не более 30 грамм в день.
- Увеличивайте потребление растительной клетчатки (до 35 мг/сутки). Увеличивайте потребление сложных углеводов (овощи, фрукты, ягоды).
- Заменяйте при приготовлении блюд сливочное масло растительным.
- Резко ограничивайте продукты богатые холестерином (тугоплавкие жиры, жирное мясо, рыбы и др.).
- Ограничивайте потребление соли до 3-5 г/сутки. Досаливайте пищу на столе.
Сколько холестерина в рыбе
Холестерин входит в состав клеточных мембран всех животных организмов, включая человека. Он необходим для синтеза стероидных гормонов и витамина D. В организме человека холестерин синтезируется в печени из жиров (но также из глюкозы и аминокислот), поступает вместе с пищей животного происхождения, в том числе из рыбы.
Чрезмерное употребление продуктов питания, содержащих холестерин и животный жир, приводит к тому, что в крови человека накапливается слишком много холестерина. Часть его нерастворимых соединений откладывается на стенках сосудов, что и запускает развитие атеросклероза.
В качестве профилактики рекомендуется снизить потребление холестеринсодержащих продуктов, чтобы не превышать 500 мг в сутки.
| Таблица содержания холестерина в рыбе (мг на 100 г) | |
| Скумбрия | 360 |
| Сельдь | 97 |
| Семга | 70 |
| Форель | 56 |
| Тунец | 55 |
| Щука | 50 |
| Треска (филе) | 30 |
| Печень трески | 250 |
Рыба далеко не единственный поставщик холестерина в организм человека. Для сравнения: в жирной свинине содержится около 400 мг холестерина, примерно столько же в говяжьей печени. Рекордсменом по содержанию этого вещества являются мозги (более 2000 мг).
Следует учитывать, что холестерин еще должен всосаться из кишечника в кровь и этот процесс можно регулировать, подобрав правильный гарнир к рыбе.
Диета при повышенном холестерине у женщин, чего нужно избегать:
Нарушено соотношение:
- Нарушение соотношения холестерина и лецитина.
- Нарушен баланс между потреблением насыщенных и ненасыщенных жиров.
- Витамина D и аскорбиновой кислоты.
- Витаминов D, С, А, и Е.
- Повышения проницаемости сосудистой стенки.
- Функции эндокринных желез (щитовидная, поджелудочная, половые).
- Содержание в пище фолиевой кислоты и витамина В 12.
- Микроэлементов марганца и меди.
Это несоответствие соотношений, перечисленных выше и способствует проникновению холестерино — белковых комплексов во внутреннюю оболочку сосудов.
Научно доказано, если вы хотите жить долго и быть здоровым.
Нужно:
- Заниматься спортом.
- Уделяйте большое внимание еде растительного происхождения. Это очень полезно: бобовые (горох, чечевица).
- Есть больше баклажанов, очень полезна перловка (положа руку на сердце, скажите, вы часто ее едите?). Мы едим в основном продукцию из пшеницы.
Суперпродукты, помогающие снижать холестерин:
- Любые каши.
- Орехи.
- Перловка.
- Гречка.
- Неочищенный рис, длиннозерный рис, коричневый.
- Овощи (баклажаны).
Рыба при атеросклерозе
Атеросклероз, то есть процесс отложения «плохого» (нерастворимого) холестерина в артериях с последующим их повреждением холестериновыми бляшками, развивается в результате неправильного питания. Серьезным осложнением атеросклероза является повышенный риск возникновения ишемического инсульта (инфаркта мозга).
Если жирная рыба является основой рациона, то это может влиять на отложение излишков холестерина в сосудах. Хотя многое зависит от способа употребления и от того, какие продукты дополняют рыбный рацион.
Регулярное употребление морских водорослей, например, ламинарии (морской капусты) способно насытить организм достаточным количеством омега-3, что помогает сохранить здоровье сосудов.
Известный факт, что японцы, у которых ситуация с холестерином гораздо лучше, употребляют в пищу более десятка видов различных морских водорослей, в том числе и без термической обработки.
К тому же в Японии принято есть рыбу сырой, которую предварительно обеззараживают глубокой заморозкой. Это гарантирует относительную сохранность полезных омега-кислот в рационе, чего нельзя сказать о рыбных блюдах традиционной российской кухни.
Можно сделать вывод, что максимальную пользу от рыбы можно получить в местах ее добычи, где она употребляется преимущественно свежей, а часто и сырой, при этом разумно сочетается с другими морепродуктами. В этом случае употребление большого количества рыбы не будет иметь существенного влияния на возникновение атеросклероза.
Необходимо также учитывать, что на развитие этой сосудистой патологии кроме питания влияют еще многие факторы, включая стрессоустойчивость, состояние иммунитета, а также пол, возраст, вес, наличие вредных привычек.
Считается, что в большей степени атеросклерозу подвержены мужчины старше 40 лет, с многолетней никотиновой зависимостью, а также имеющие лишний вес, что косвенно указывает на неразборчивость в еде и переизбыток холестеринсодержащих продуктов в ежедневном рационе.
Диета при повышенном холестерине у женщин, клетчатка:
Водорастворимая клетчатка (пектин, клейковина), влияет на снижение уровня холестерина в крови на 15% и более. Она способствует уменьшению всасывания холестерина в кишечнике. Увеличивается выделение желчных кислот с калом, что усиливает обмен холестерина.
Суточное потребление водорастворимой клетчатки 15 грамм, что составляет:
Выбрать одно наименование:
- 1 стакан фасоли.
- 1 стакан овсяных отрубей.
- 1 стакан гороха и других бобовых.
- 500 грамм яблок.
- 500 грамм капусты.
- 500 грамм моркови.
Полезные и вредные сорта
Для профилактики атеросклероза достаточно придерживаться разумного употребления рыбы в соответствии с ее жирностью и содержанием холестерина.
Для того, чтобы в кишечнике всосалось меньше холестерина, рыбу нужно «заедать» растительной клетчаткой, которая уменьшает всасываемость жиров, а также помогает быстрее вывести их из организма за счет усиления перистальтики. Если соблюдать это простое правило, то можно выбирать рыбный продукт на любой вкус.
Лососевые породы
Промысловая добыча лососевых ведется ради вкусного красного мяса и красной икры, считающейся деликатесом. Лосось и форель — это собирательные названия различных видов. Лососевые нагуливают наибольшую жирность осенью и перед нерестом. Искусственно разводят семгу, лосось, форель.
Семга
Другое название этой рыбы – атлантический лосось. Принято считать, что хорошими вкусовыми качествами обладает норвежская семга, активно вытесняемая лососевыми с китайских ферм.
Пищевая ценность:
- Белки – 16 г;
- Жиры – 10 г;
- Холестерин – 70 мг.
Ярко-красное мясо семги указывает на наличие красителей.
Качественная семга — деликатесный продукт.
Форель
Некрупная рыба из семейства лососевых.
Состав продукта:
- Белки – 15 г;
- Жиры – 3 г;
- Холестерин – 56 мг.
Этот вид очень чувствителен к загрязнению воды. Форель первая погибает при увеличении токсичности воды, поэтому эту рыбу можно считать экологически чистой.
Скумбрия
Обладает высокой жирностью (до 17%), содержит много холестерина (360 мг). Часто продается холодного копчения (с сохранением полезных свойств), но при этом содержит слишком много соли, что ограничивает ее употребление при гипертонии.
Сельдь
Соленая сельдь (селедка) – практически национальное русское блюдо. Калининградский флот празднует в ее честь «день селедки».
Состав сельди:
- Белки – 15 г;
- Жиры – 8 г;
- Холестерин – 97 мг.
Мелкая разновидность сельдевых называется салакой и килькой. К последним относится род шпроты.
Речная рыба
Проблема дикой речной рыбы — массовое заражение гельминтами, опасными для человека. Поэтому ее нужно обязательно подвергать термической обработке свыше 100° C не менее 15 минут или промораживать в морозильных камерах при t -18° C в течение суток и более (в зависимости от размера рыбы).
Высокая степень просолки не всегда спасает от описторхоза. Это нужно учитывать при самостоятельной заготовке продукта, а особенно икры в домашних условиях.
Многие виды рыб, включая ценных лососевых, живут в море, но на нерест идут в реки. Среди форели встречаются ручьевая и озерная разновидности. Если речная рыба качественная, то при грамотном употреблении это достаточно полезный для здоровья продукт.
Высокий холестерин – не приговор
Фраза врача: «У вас высокий холестерин» – звучит, как приговор. Не стоит паниковать, нужно выяснить насколько он высок и как его понизить.
Нашей первой героине врачи выписали целую гору таблеток, которую она должна принимать, но она не хочет травить свой организм. Раиса Андреевна Меркулова. Встречайте!
– Я самая молодая и счастливая на свете. Я родилась в православной семье на восходе солнца. Я врач. Я кандидат медицинских наук уже 40 лет. Я работала со студентами и больными. Но одно время я работала со сборной по боксу.
– Вы такой позитивный человек! Почему у вас повышен холестерин?
– Стрессы, волнение. Но те препараты, которые мне предлагают, я не употребляю, стараюсь правильно питаться. У меня был инфаркт, было очень тяжелое состояние, тяжелый период в жизни. Сейчас я пытаюсь снизить холестерин.
ГМ: Вы и сама прекрасно разбираетесь в том, что образ жизни способен как повысить, так и нормализовать холестерин. Надо не волноваться. Надо употреблять в пищу рыбу, не есть жирные продукты.
Что такое холестериновые бляшки? Это такие пробки из воскоподобного вещества, которые закупоривают сосуды, и кровь по ним плохо проходит. Как только мы начинаем очищать сосуды – их работа нормализуется. Полезны чаи травяные – они хорошо помогают для снижения уровня холестерина в крови.
Рецепт такого чая: по 3 шепотки цветков боярышника, сушеницы топяной, череды и по 2 щепотки чабреца и плодов шиповника.
– Но ведь еще и упражнения полезны при повышенном холестерине?
ГМ: Конечно, мышцы должны работать кровь должна активно двигаться. Бокс, о котором знает наша героиня, как раз подходит для нанесения удара по холестерину.
Одно из здоровых блюд, которое великолепно влияет на состояние сосудов, снижает холестерин и просто придает сил – свежевыжатые соки. Здесь важна пропорция.
Немного свеклы и делаем сок – один из самых лучших соков, который способствуют кроветворению. Я знаю женщину, которая сдала более 300 литров крови за свою жизнь, а восстанавливала она ее путем регулярного употребления свежей свеклы.
Итак смешиваем в соковыжималке свеклу, морковку и сельдерей с салатом. Сок готов!
Обратимся за ми к доктору мед наук по экологической медицине человека, Елене Викторовне Донченко.
– Я хочу выступить адвокатом холестерина, ведь он нам жизненно необходим, хотя из него сделали просто монстра в последнее время. Он синтезируется нашим организмом и входит в состав любой мембраны клетки, без него невозможны процессы регенерации.
Он входит в состав половых гормонов. Т.е. холестерин ценится организмом. Хороший и плохой холестерин – это разные стадии преобразования холестерина. И холестерин должен быть в норме. Излишки должны выводиться с желчью, а желчный пузырь реагирует только на жир.
Когда мы едим жиры в меру, то все в порядке. Соки поджелудочной железы и желчь очень связаны, если не хватает желчи, то не активируются ферменты поджелудочной железы – в результате несварение.
Я бы посоветовала героине стимулировать желчный пузырь – для этого полезно пить масло растительное. По 1 столовой ложке утром натощак.
(ред.: я теперь думаю, что это неправильный совет, масло лучше добавить в утренний салат или кашу, т.к. выделенные на масло желчные кислоты надо вывести, не дать им впитаться через кишечник, а это может сделать только растительная клетчатка)
Я слышала такое мнение, что если каждое утро выпивать чайную ложку рыбьего жира, то повышенного холестерина не будет. Но ведь не каждый может пить рыбий жир, а вот если есть каждый день рыбу? Как ее правильно приготовить? Эти вопросы мучают двух подруг, которых мы пригласили сегодня к нам студию, Татьяну Алексеевну и Елену Григорьевну.
– Что это у вас? – Это рыбный суп. Простой и очень полезный. Он из трески.
– У меня жареная рыба в кляре на растительном масле. Она вкуснее.
- Для разрешения спора пригласим врача-диетолога Елену Соломатину.
- – Что вы скажете, кто имеет преимущество?
– Треска очень полезная рыба, она по составу аминокислот близка к мясу, но легче усваивается.
Жарка рыбы может нивелировать все ее полезные свойства, а добавление растительного масла , которое нагреваясь образует канцерогены, может свести на нет все ее полезные свойства.
Касательно бульона – при варке многие полезные вещества переходят в бульон, поэтому если вы планируете выливать бульон, то надо рыбу класть в уже горячую воду, чтобы все белки быстро свернулись и не дали полезным веществам «вывариться».
- – Какие еще преимущества у трески?
- – Тут и микроэлементы, кальций, а весь жир сосредоточен в печени.
- – Какие блюда наиболее полезны?
– Треска, приготовленная на пару – это правильно. Печень трески – очень калорийный продукт, но она на первом месте по полезности с точки зрения диетологии. В ней много полиненасыщенных жирных кислот. Они понижают холестерин. Имеют противовоспалительное свойство, не позволяют воспаляться суставам и стенкам сосудов. Там витамины D и A.
рыбный пъедестал
Елена Кедрова от высокого холестерина сбежала в деревню. Встречаем!
– Когда моему сыну было 7 лет, он заболел диабетом, а у меня обнаружили повышенный холестерин. Мы решили уехать из столицы в деревню и начали разводить цесарок.
ГМ: Это очень верно, надо вырваться из порочного круга. Человек, имеющий свое хозяйство, постоянно в движении, а физический труд очень полезен для избавления от холестерина.
фото: на ферме с цесарками
– А ребенок ваш выздоровел?
– Нет, он, конечно, так и болеет сахарным диабетом, но его состояние стабильное, болезнь не прогрессирует. Я хотела бы поделиться рецептом из продуктов, которые не содержат холестерина. Нужно взять яйцо цесариное, немного огурчиков, лучка зеленого, укропа, добавить половинку стебля сельдерея, все это режем мелко и фаршируем отварную тушку кальмара.
Копченая, вяленая и сушеная рыба
Рыба холодного копчения может быть недостаточно хорошо обработана от гельминтов, особенно если не соблюдены нормы предварительной засолки, но при этом способе сохраняются полезные свойства рыбы, включая сохранность (на ограниченный период времени) жирных кислот омега-3.
Горячее копчение подразумевает нагревание до 120°. При этом способе рыба обеззараживается, но жиры в таком продукте уже не такие полезные.
Если используют химикаты вроде «жидкого дыма», который часто применяют в промышленном копчении, то продукт насыщается канцерогенными веществами. Поэтому кожу копченой рыбы есть крайне нежелательно.
Для вяления используется жирная рыба, маложирную сушат. В любом случае она должна быть сильно просолена. Концентрация соли в таком продукте доходит до 20%.
Так как повышенный холестерин часто сопутствует гипертонии, то употребление большого количества соли может провоцировать повышение давления, что в результате плохо отразится на самочувствии.
Белки, жиры и углеводы
Для полноценного функционирования организма человек должен получать с пищей белки, жиры и углеводы, поэтому людям с высоким холестерином в крови нельзя полностью отказываться от жиров.
Белки многие из нас привыкли получать из мяса, при этом чаще из свиного. Но оно является источником большого количества холестерина. Так что же есть, чтобы питаться полноценно и правильно без ущерба для здоровья?
Белки
Дикая и фермерская рыба
Дикая рыба, которая живет в естественных условиях обитания, обладает более выраженным вкусом и лучшим пищевым составом.
Минусы:
- К сожалению, даже морская рыба, несмотря на соленость воды, часто заражена гельминтами. Поэтому малосольная селедка или лососевые должны быть не только вкусными, но и безопасными.
- Морские обитатели накапливают в своих организмах ртуть. Чем старше возраст рыбы, тем больше в ней этого токсичного для человека вещества. Высокая концентрация ртути представляет опасность для беременных женщин.
Основные минусы фермерской рыбы обусловлены условиями разведения: ее часто содержат в большом количестве, но в небольших водоемах. Поэтому такой продукт перенасыщен антибиотиками для предотвращения возможных инфекций.
Для ускорения роста используют гормоны, а для того, чтобы мясо лососевых выглядело более привлекательно, рыбе скармливают красители. Кроме того, искусственно выращенная рыба содержит меньше омега-3, что снижает ее противоатеросклеротические свойства.
Самая вкусная и полезная для здоровья рыба — это свежая рыба, которая не подвергалась заморозке, была выловлена в экологически чистом месте, а также прошла ветеринарный контроль на гельминты и содержание вредных веществ, в том числе радионуклидов.
Принципы и правила диеты
Питание при повышенном холестерине будет давать хороший результат при соблюдении принципов, которых необходимо придерживаться:
- Диета для понижения холестерина обязательно должна совмещаться с физическими нагрузками, что ускорит процессы его усваивания клетками и снижение липопротеидов низкой плотности.
- Важно отказаться от курения и приема алкоголя, так как эти факторы провоцируют недостаточное питание клеток организма и нарушение работы печени. Более подробные рекомендации по правилам питания вы найдете в статье про диету при заболеваниях печени.
- Из рациона необходимо исключить жирные продукты животного происхождения.
- Мясо, рыбу и яйца употреблять не более 2 раз в неделю.
- Нельзя ограничивать себя в количестве употребляемой пищи – в организм должны поступать достаточно белков и углеводов, правильная диета при повышенном холестерине подразумевает не уменьшение количества пищи, а изменение ее качества.
- Блюда из продуктов желательно есть приготовленными на пару, варить или тушить.
Разрешенные продукты
Перечень продуктов, которые способствуют снижению общего холестерина крови и липопротеидов низкой плотности включает:
- Рыба. Её можно кушать как морскую, так и речную.
- Овощи и фрукты – содержат все необходимые для организма витамины и минералы, органические кислоты, входящие в состав практически всех фруктов, способствуют улучшению жирового обмена.
- Каши из гречневой или рисовой крупы, пшена, приготовленные на воде.
- Хлеб из муки грубого помола (ржаной хлеб) – обеспечивает организм необходимой растительной клетчаткой и витаминами группы В. К тому же в нем меньше калорий.
- Обезжиренные кисломолочные продукты – кефир, йогурт.
- Нежирные сорта мяса – кролик, курица, говядина.
- Растительный жир – подсолнечное или оливковое масло. Сухофрукты и орехи – хороший вариант перекуса между основными приемами пищи.
Запрещенные продукты
Эти продукты не только нельзя есть часто, но и рекомендуется из питания совсем исключить, так как они содержат значительное количество холестерина и способствуют его повышению в крови:
Как выбирать
Для правильного питания больше подходит охлажденная рыба.
Не следует брать несвежую, у которой:
- Мутные, ввалившиеся глаза;
- Дряблые мышцы (при надавливании на тушку остаются сильные вмятины);
- На чешуе темные, желтые, зеленоватые пятна.
Сильный блеск чешуи тоже не очень хороший признак — это значит, что ее обработали химикатами.
При выборе замороженной рыбной продукции следует обращать внимание, чтобы в упаковке не было слишком много льда — это указывает на то, что продукт замораживали несколько раз.
Продукты понижающие и повышающие холестерин:
| Понижающие холестерин | Повышающие холестерин |
| Овсянка | Мозги говяжьи |
| Овсяные отруби | Икра красная |
| Лосось | Икра зернистая |
| Миндаль | Печень, паштеты |
| Оливковое масло | Масло сливочное |
| Соя | Язык |
| Красное сухое вино | Креветки, крабы |
| Семя льна | Телятина |
| Цитрусовые | Сыр твердый |
| Овощи | Курица с кожей |
| Зеленый чай | Скумбрия |
| Арахисовое масло | Маргарин |
| Чеснок | Колбаса |
| Грецкие орехи, фисташки | Сливки |
| Ячмень | Фаст-фуд |
| Темный шоколад |
Диета при повышенном холестерине у женщин, разрешенные продукты:
Запрещенные продукты для соблюдения диеты при повышенном холестерине у женщин:
Рецепты полезных блюд из рыбы
Чтобы не получить переизбыток холестерина вместе с рыбным блюдом – не следует жарить рыбу на сливочном масле, запекать ее с сыром, готовить со сметаной или добавлять яйца. Это все продукты с высоким содержанием холестерина (очень его много в твердых сырах – более 1000 мг на 100 г).
Возможные варианты приготовления:
- Запекание;
- Приготовление на пару;
- Отваривание;
- Тушение.
Если очень хочется обжарить, то делать это надо на растительном масле, в котором нет холестерина (как и во всех растительных продуктах).
Главное, чтобы гарниром к рыбе шли свежие овощи и зелень, то есть продукты с высоким содержанием клетчатки. Такой гарнир сделает блюдо максимально полезным, уберет излишки холестерина.
Рыба, запеченная в рукаве
Такой способ запекания позволит сделать любую рыбу сочной и вкусной. Хорошо подходит для суховатой рыбы (горбуша, кета).
Рецепт:
- Рыбу помыть, почистить. Свежую, то есть недавно выловленную и немороженую рыбу, можно даже не потрошить и не очищать от чешуи. Солить необязательно – получится вкусно и без соли, что, например, актуально при повышенном давлении. Можно сбрызнуть натуральным яблочным уксусом.
- Положить в рукав для запекания. Добавить лавровый лист, душистый перец. Смазывать маслом рукав не надо.
- Разогреть духовку до 180°, выпекать 15–20 минут. Следить, чтобы пакет не соприкасался со стенками духовки.
Подавать с салатом из свежих овощей, заправленных нерафинированным растительным маслом. Лучше использовать рыжиковое, в котором много омега-3. Рецепт также подходит для приготовления в мультиварке.
Рыба в томате
Пошаговый рецепт:
- Порционные куски рыбы положить в кастрюлю, глубокую сковородку или в емкость мультиварки.
- Залить стаканом томатного сока или разведенной томатной пастой.
- Добавить порезанный репчатый лук, морковь, зеленую стручковую фасоль, специи (перец, гвоздику, базилик, лавровый лист, майоран, орегано).
- Тушить на небольшом огне 30–40 минут.
Блюдо готовится без масла. Хорошо подходит для приготовления такой рыбы как минтай и треска. Употребляется как в горячем, так и в холодном виде с добавлением свежей зелени и листьев салата.
При повышенном холестерине рыба должна стать одним из основных продуктов питания. Благодаря ее полезным свойствам достигается улучшение состояния сосудистых стенок, уменьшается гиперхолестеринемия, активизируются регенерационные функции клеток.
Что можно есть, а что нельзя?
На начальном этапе перехода к правильному питанию бывает довольно сложно вспомнить, какие продукты можно есть, а от каких лучше отказаться или употреблять как можно реже. Предлагаем таблицу с перечислением таких продуктов. Ее можно распечатать и первое время держать на кухне под руками, чтобы контролировать свой рацион и готовить, используя разрешенные продукты.
| Рекомендовано к употреблению | Можно в минимальном количестве | Полностью отказаться | Рекомендовано к употреблению | Можно в минимальном количестве | Полностью отказаться |
| Жиры | Молочные продукты | ||||
| Любые растительные масла | Сало | Маргарин, все животные жиры, сливочное масло | Нежирные творог и сыр; кефир, йогурт, молоко и простокваша до 1% жирности | Продукция со средним содержанием жира | Все жирные кисломолочные продукты, включая молоко |
| Морепродукты/рыба | Мясо/птица | ||||
| Нежирная рыба (предпочтительно холодных морей), приготовленная на пару, сваренная или запеченная | Мидии, крабы | Жирная или зажаренная рыба, кальмары | Индюшатина или курятина без жира и кожицы, крольчатина, телятина | Постная говядина, баранина | Свинина, утятина, гусятина, любые мясные полуфабрикаты, паштет |
| Первые блюда | Зерновые | ||||
| Овощные супы | Рыбные супы | Супы на мясном бульоне и с зажаркой | Макаронные изделия и хлеб, изготовленные из твердых сортов пшеница | Хлеб, булочки из муки тонкого помола | Изделия из мягких сортов пшеницы |
| Яйца | Орехи | ||||
| Белок куриный или перепелиный | Целое яйцо (максимум 2 раза в неделю) | Жареные яйца | Миндаль, грецкий | Фисташки, фундук | Кокосовый орех, жареные или соленые орешки |
| Овощи, фрукты | Десерты | ||||
| Зелень, бобовые, свежие овощи и фрукты, а также приготовленные на пару; картофель, приготовленный в мундире | Печеные яблоки, запеченные овощи | Жареные овощи, фаст-фуд из картофеля | Десерты из натуральных фруктов, морсы или соки с минимальным добавлением сахара | Выпечка, кондитерские изделия | Сливочное мороженое, пирожные, торты |
| Специи, приправы | Напитки | ||||
| Горчица | Соевый соус, кетчуп | Майонез и сметана любой жирности | Травяные напитки, чаи | Алкоголь | Какаосодержащие напитки, кофе |
Если за основу своего рациона питания в основном брать разрешенные продукты из таблицы, можно нормализовать высокий холестерин и удерживать его уровень на оптимальных отметках.
Традиционные виды использования и польза скумбрии
Регулярное употребление скумбрии способствует:
- Очищению крови человека.
- Улучшению функционирования сердца и предотвращению развития сердечно-сосудистых заболеваний.
- Укреплению иммунной системы и обеспечению поддержки функционирования ослабленных болезнью органов.
- Улучшению мозговой деятельность и улучшению памяти.
- Снижению ЛПНП холестерина и кровяного давления.
- Облегчению боли при артрозе, артрите и мигрени.
- Регулированию гормонов и повышению эластичности капилляров и кровеносных сосудов.
- Устранению канцерогенных агентов в клетках.
| Скумбрия (Scomber) | 365 |
| Севрюга (Acipenser stellatus) | 312 |
| Каракатица (Sepiida) | 374 |
| Карп/Сазан (Cyprinus carpio) | 271 |
| Угорь (Anguilla anguilla) | 187 |
| Креветки (Caridea) | 157 |
| Минтай (Theragra chalcogramma) | 111 |
| Сельдь (Clupea) | 99 |
| Форель | 63 |
| Морской язык (Европейская солея/ Solea) | 61 |
| Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha) | 59 |
| Щука (Esox lucius) | 51 |
| Ставрида (Carangidae) | 43 |
| Треска Атлантическая (Gadus morhua) | 31 |
Противопоказания
Ввиду высокого содержания в треске холестерина, жиров, употреблять этот продукт не рекомендуется в ряде следующих случаев:
- При наличии избыточной массы тела.
- На фоне заболеваний органов пищеварительного тракта, протекающих в острой или хронической форме.
- При патологиях желчевыводящих путей.
Также нужно отказаться от приема в пищу продукта при наличии индивидуальной непереносимости. Ограничить количество печени трески следует женщинам, находящимся в гестационном периоде. Злоупотребление субпродуктом может привести к нарушениям развития плода.
Лечение и профилактика заболеваний сосудов
Нередко люди, страдающие ожирением и повышенным содержанием холестериновых бляшек, задаются вопросами — какую рыбу можно есть при повышенном холестерине и есть ли в рыбе холестерин вообще? Первой рекомендацией, получаемой пациентами при повышении концентрации холестериновых бляшек в крови, является изменение режима и меню питания. Ибо повышенный процент холестерина в сосудах может привести к тяжелым последствиям: склерозам, инфаркту, закупорке сосудов. Страдающим атеросклерозом рекомендовано ограничение или полное исключение из меню жиров животного происхождения и жирных сортов мяса. Рекомендуется также исключение из питания таких продуктов, как сало, любой сыр и практически все виды молочных продуктов, желток яйца. В основе меню должны быть фрукты с овощами и продукты, богатые ненасыщенными жирными кислотами. Такими являются растительные масла, орехи и многие сорта рыбы. Хотя холестерин в рыбе в какой-то мере присутствует, в каждом сорте в разной степени. Эти вопросы стоит рассмотреть подробнее.
Рекомендации по выбору
При покупке товара обращают внимание не на красивую упаковку (хотя состав надо изучать обязательно), а на срок годности продукта. В идеале дата должна быть выбита на крышке, так как информацию, нанесенную другим способом, легко заменить. Самые качественные консервы – с маркировкой «Сделано в море», так как печень трески – продукт скоропортящийся и в замороженном виде теряет часть полезных свойств.
Срок годности консервы в закрытом виде – не более 2-х лет. Хранить ее можно и при комнатной температуре. Открытую банку даже в холодильнике можно держать не более суток. При выборе товара нажмите на крышку: если она вздулась, получился хлопок, значит, внутри происходят процессы брожения, и продукт в пищу непригоден. На упаковке также не должно быть никаких деформаций.
Рекомендации специалистов по выбору и мастер-класс от шеф-повара – в программе «Контрольная закупка»
Какую рыбу можно есть?
При повышенном уровне холестерина разрешено употреблять не всю рыбу, а только менее жирную. Обычно врачи рекомендуют ввести в рацион скумбрию, сельдь, макрель, креветки, кальмары и лосось, которые содержат много Омега3 и помогают лучше усваиваться витаминам.
Если же есть проблема с повышенным холестерином, то рыбу рекомендуется запекать или прожаривать без растительного масла и приправ, которые негативно влияют на обмен веществ.
